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Los túnidos o atunes son un grupo de especies marinas que comparten dos características principales: por un lado, su modo de vida pelágico, es decir, que se mueven continuamente por el océano y, por otro, las adaptaciones fisiológicas especiales de sus músculos, que les permiten recorrer largas distancias en poco tiempo. Desde el punto de vista nutricional los atunes se encuadran en lo que se denomina "pescado azul".

Ciencia y Tecnología siempre han ido de la mano para comprender la vida en el mar y para que la actividad pesquera se desarrolle y progrese como fuente de alimentación saludable y como sostenimiento de la actividad económica en las comunidades costeras.

En el contexto de las recomendaciones dietéticas el pescado ocupa un lugar destacado para conseguir una dieta equilibrada, proteger la salud y prevenir determinadas enfermedades. El bonito y atún pertenecen al grupo de los pescados azules. Su grasa es rica en ácidos grasos omega-3, responsables de muchas de las propiedades saludables que presentan los pescados azules.

Con sus variadas preparaciones, el bonito y el atún fresco protagonizan la cocina veraniega, ya que su temporada de capturas abarca de junio a octubre. Fuera de este periodo, podemos seguir disfrutando de tales pescados gracias a las conservas al natural, en escabeche o en aceite, actividad objeto de una ancestral industria.